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贵州爆浆蛋糕最大的魅力在于切开瞬间内馅如熔岩般涌出的视觉效果和带来的丰富口感。它不同于传统蛋糕的扎实绵密，以其流动的内芯创造了独特的品尝体验，非常适合家庭聚会或作为一款特别的休闲点心。

制作贵州爆浆蛋糕，核心原料是黑巧克力和可可粉，它们共同奠定了蛋糕浓郁的风味基础。高品质的黑巧克力是爆浆效果和醇厚口感的关键。辅料则包括常见的黄油、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉等。准备工作始于将黑巧克力与黄油隔水加热，或是利用微波炉短时加热，令其完全融化并混合均匀，成为光滑的巧克力酱，之后放置一旁冷却至室温备用。

鸡蛋与细砂糖的打发是决定蛋糕体是否蓬松的关键。需将全蛋与砂糖置于一个无水无油的盆中，用打蛋器持续高速搅打，直至蛋液颜色变浅、体积明显膨胀，提起打蛋头划出的纹路能维持一段时间不消失的状态，这意味着空气已被充分充入，形成了稳定的泡沫结构。

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将之前准备好的温热巧克力黄油液倒入打发的蛋糊中，动作需轻柔而快速地从底部翻拌，避免过度搅拌导致消泡。过筛的低筋面粉和可可粉此时被加入，同样采用切拌和翻拌的手法混合，直到看不见干粉即可停手，过度搅拌会使面粉生筋，影响蛋糕松软的口感。最终的蛋糕面糊应该呈现细腻、浓稠而光滑的状态。

将混合好的面糊倒入提前涂抹了一层薄薄黄油并撒了少许可可粉的模具中，此举是为了方便后续脱模。然后轻轻震动模具，震出内部较大的气泡，使烤焙程度更均匀，大约烤制十五到二十分钟，观察到蛋糕边缘已经固化并与模具分离，但中心部分仍略有晃动感时，便是最佳的出炉时机。此时切勿继续烘烤，否则内部会完全凝固，失去爆浆的效果。出炉后稍晾凉数分钟，即可倒扣脱模。趁热食用风味最佳，用刀轻轻划开，温热浓郁的巧克力浆便会缓缓流出，创造出令人愉悦的瞬间。

发布于：湖北省

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